Tomates Rellenos de Camarones
Ingredientes.
- 8 Tomates pequeños (1 1/2 a 2 Pulgadas de diámetro)
- ¾ Libra de Camarones pequeños pre-cocidos y sin cola)
- 1 Tallo de apio finamente picado
- 1 1/2 Cucharada de Cebolla finamente picada.
- 3 Cucharadas de pimiento picado
- 2 Cucharaditas de Rábano picado.
- 1 Cucharada de mostaza de Dijon
- 2 Cucharadas de perejil fresco picado
- 3 Cucharadas de vinagre de vino rojo
- ¼ de taza de aceite de oliva
- 1 Cucharada de jugo de limón
- 1/2 Cucharada de Aceite de Oliva Extra Virgen.
- Sal, pimienta y pimentón al gusto.
Preparación
Sazone las cavidades de los tomates con sal y pimienta; deje aparte.
Sazone los Camarones con Sal y Pimienta, y sofria en el aceite por 5 minutos. Enfrie, y reserve.
Ponga en un tazón los camarones frios, el apio, las cebollitas de cambray y el pimiento, sazone con sal y pimienta y deje aparte.
Mezcle en otro tazón el rábano picante con la mostaza y el perejil. Sazone con sal, pimienta y pimentón. Agregue el vinagre, revuelva con el molinillo, y agregue el aceite en un chorro delgado, revolviendo continuamente hasta mezclar todo el aceite.
Vierta el aderezo sobre la mezcla de camarones y revuelva bien con la cuchara de madera. Agregue el jugo de limón y rellene los tomates con la mezcla, sirva y… LISTO!!!
