HUEVO DE CODORNIZ CON CAMARON

Ponemos los huevos de codorniz en una olla con agua y una pizca de sal y los llevamos a ebullición. Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer durante siete minutos. Pasado este tiempo retiramos el agua caliente. Enfriamos los huevos con agua y retiramos la cáscara. Reservamos.

Por otra parte ponemos otra olla con agua a hervir y un poquito de sal. Cuando rompa, introducimos los camarones pelados (pueden ser congeladas). Dejamos cocer un par de minutos. Retiramos del agua caliente. Paramos la cocción en agua con hielo, escurrimos y reservamos.

Picamos finamente los tallos verdes de una cebolleta. Reservamos.

Para preparar la mayonesa de mostaza, ponemos en el vaso de la batidora el huevo de gallina, el zumo de medio limón, una cucharada de mostaza y batimos a máxima potencia. Vamos añadiendo aceite de oliva hasta conseguir la textura deseada (ligeramente líquida, aunque espesa).

Presentación:

Insertamos en una brocheta dos camarones y finalmente el huevo de codorniz cocido. Lo colocamos sobre un platillo individual. Salseamos con la mayonesa de mostaza y rematamos por encima con la cebolleta recién picada.

Tomado de: http://canalcocina.es/