Tomates rellenos de camarón

Ingredientes:

– 4 tomates para ensalada.
– 200 gramos de camarones congelados.
– 50 gramos de arroz.
– 80 gramos de atún en conserva.
– Una cucharada de aceite de oliva.
– La pulpa de los tomates sin pepitas.
– Aliño.
– Dos cucharadas de aceite de oliva.
– Dos cucharadas de vinagre balsámico.
– Sal al gusto.

Preparación:

Lavar los tomates y retirar la pulpa, limpiar la pulpa de pepitas y cortar en tacos pequeños reservar.
Cocer el arroz con el doble de agua y una pizca de sal 15 minutos lavar debajo del grifo con un colador.
En una sartén con una cucharada de aceite pasar los camarones un minuto.
En un bol mezclar el arroz, el atún, la pulpa de tomate y los camarones, pasar a rellenar los tomates con la mezcla con la ayuda de una cuchara.
Preparar el aliño y echar por encima de los tomates rellenos.

Fuente: Centra de Abastos